不少糖友误以为 “肉不含糖，多吃没事”，却因选错肉、做错肉，导致血糖失控、加重并发症。这 3 种肉尤其要避开：

1、裹粉油炸肉（炸鸡腿、炸猪排等）

炸鸡腿、炸猪排、炸肉丸…… 外皮金黄酥脆，咬下去满是油脂香，不少人都抵不住这种诱惑。但对糖友而言，这类裹粉油炸的肉，堪称 “血糖隐形杀手”。

首先，肉外面裹的面粉、淀粉、面包糠，本质就是纯碳水化合物，吃进肚子里会快速分解成葡萄糖。以一块中等大小的炸鸡腿为例，外层裹粉重量能占 1/3，相当于吃了小半个馒头的碳水，血糖想不升都难。

其次，油炸过程中会渗入大量油脂，油脂会延缓胃的排空速度，导致血糖上升 “慢而持久”—— 可能餐后 2 小时血糖看着不高，但到了 4 小时反而突然 “飙” 上去，这种波动比快速升糖更难控制，还会加重胰岛负担。

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更关键的是，反复高温油炸的油脂会产生反式脂肪酸，加上肉类本身的饱和脂肪，会加速动脉粥样硬化，让本就脆弱的血管 “雪上加霜”，增加心梗、脑梗的风险。

2.、加糖烧肉（糖醋排骨、红烧带鱼等）

糖醋排骨、红烧带鱼、腐乳扣肉…… 这些带甜味的肉菜，是很多家庭餐桌上的 “常客”，但对糖友来说，每一口甜香背后，都可能藏着失控的血糖。

为了做出酸甜、红亮的口感，这类菜会加入大量白砂糖、冰糖，甚至蜂蜜；有些看似 “不甜” 的红烧菜，也会用甜面酱、蚝油（每 100 克蚝油含糖约 15 克）调味。一份家常糖醋排骨，光是糖就能加 20-30 克，相当于 5-6 块方糖，吃一块排骨，就等于 “喝” 了小半杯糖水，血糖瞬间飙升毫不意外。

更危险的是，肉中的蛋白质与糖在高温烹饪时，会产生 “晚期糖基化终末产物（AGEs）”。这种物质会直接损伤肾脏、视网膜和神经，很多糖友疑惑 “没吃甜食，怎么还得了肾病、视网膜病变”，很可能就是长期吃甜口肉菜埋下的隐患。

3、高温烤肉（烤串、烤五花肉等）

天气转暖后，烤串、烤五花肉、烤鸡翅成了不少人的 “心头好”，但对糖友来说，高温炙烤的肉不仅升糖快，还会带来多重健康风险。

一方面，烤肉时为了防粘、增香，会刷大量油脂，还常搭配蜂蜜、烧烤酱（含糖量堪比甜饮料），一串烤五花肉的油脂 + 糖摄入量，可能比一碗炒饭还多，血糖、血脂会同步飙升。

另一方面，肉类在高温（尤其是炭火）炙烤时，表面会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，烤焦的部分含量更高。糖友本身免疫力相对较低，对致癌物的代谢能力较弱，长期吃会增加患癌风险。

更常见的误区是，吃烤肉时习惯搭配啤酒、碳酸饮料，这些饮品中的糖和酒精会进一步加剧血糖波动，还会损伤肝脏。不少糖友反映 “吃一次烤串，血糖高好几天”，正是这个原因。

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发布于：广东省